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パティシエの資格・仕事内容と就き方

パティシエの資格・仕事内容と就き方
パティシエの概要
お菓子が好きで食べるのはもちろん、作るのも好きという女性はきっと多いはず、パティシエはそんな人にぴったりな職業です。「製菓衛生師」の資格を取得しておけば、申請するだけで「食品衛生責任者」の資格も取れるので、将来、開業する際にも大変有利です。

パティシエの仕事とは・・・
ケーキ店や和菓子店に並ぶ数々のお菓子類。なかにはアートともいえるほど、美しく楽しいデザインのものもあります。こうしたお菓子の材料選びからデコレーションまで、全工程を手がけるのがパティシエの仕事です。味や見た目はもちろん、合成着色料や合成保存料などの氾濫している時代、安全面・衛生面においても最善の配慮をすることが必要です。調理師と同じように資格がなくても仕事はできますが、おいしく安全なお菓子作りのための知識や技術を備えていると認定する「製菓衛生師」の資格があります。この資格を取得しておけば、就職にプラスになることはもちろん、申請すれば「食品衛生責任者」の資格が取れるので、将来開業したい人には一石二鳥といえるでしょう。この試験では技術的なことよりも、むしろ製菓材料の添加物のチェックや製品の安全性、貯蔵のための衛生管理などの知識を備えているかどうかが重視されます。

パティシエの活躍の場は・・・
お菓子の製造現場はかつて男性がほとんどでしたが、最近は女性の進出がめざましく、職人の４割強を占めるまでになっています。女性ならではのセンスやアイデアを生かして、オリジナル菓子創作家として活躍する人も少なくありません。仕事場は、ホテル、レストラン、和・洋菓子専門店や製菓メーカーなどが一般的ですが、実力しだいでは独立開業も夢ではないでしょう。また、専門学校の講師を務める、自宅でケーキ教室を開く、テレビや雑誌のお菓子コーナーを担当するなど、チャレンジしだいでさまざまな道が考えられます。

パティシエの仕事に就くまでには・・・
中学校卒業以上など
　　　　　　　　　↓
・菓子製造業に２年以上従事
・厚生労働大臣指定の製菓衛生師養成施設で１年以上知識・技能を修得
　　　　　　　　　↓
「製菓衛生師」試験を受験、合格
　　　　　　　　　↓
・菓子店、菓子メーカー、ホテル、レストランなどへ就職
・実力しだいでは独立開業も

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